📘 Mucho más que un recetario
Libro Físico Manual Panificados Sin Gluten Sin Lactosa Sin Azúcar Añadida
Libro Físico Manual Panificados Sin Gluten Sin Lactosa Sin Azúcar Añadida
Hasta 6 cuotas sin interés con MercadoPago
💬 No estás sola/o: respondo todas tus dudas
No se pudo cargar la disponibilidad de retiro
¡Mucho más que un recetario!
Una guía teórico-práctica que combina fundamentos, química culinaria, técnicas y recetas paso a paso para ayudarte a comprender cómo funciona la panificación sin gluten.
A través de explicaciones claras, imágenes color de cada procedimiento y formulaciones desarrolladas y validadas, vas a aprender no solo qué hacer, sino también por qué funciona cada ingrediente y cómo influye en el resultado final.
¿Por qué este manual es diferente?
Porque no nace de recetas copiadas ni de fórmulas genéricas.
Cada receta fue formulada, probada y ajustada en el laboratorio de mi propia cocina, combinando teoría aplicada, observación, experimentación y experiencia práctica.
En la cocina sin gluten no reemplazamos simplemente ingredientes: reemplazamos funciones. Por eso, este manual busca darte las herramientas necesarias para comprender qué aporta cada componente dentro de una formulación y cómo interactúa con los demás.
El objetivo no es solamente que puedas reproducir una receta, sino que desarrolles criterio para interpretar lo que sucede en cada etapa del proceso.
¿Qué encontrarás?
✅ Recetas exactas, formuladas, probadas y validadas, con cantidades precisas para obtener resultados consistentes.
✅ Rendimiento especificado en cada preparación: cantidad de unidades, tamaño final o porciones, según corresponda.
✅ Molde indicado en cada receta, con sus medidas, para que puedas reproducir la preparación en las mismas condiciones en las que fue formulada y probada.
✅ Diferentes tipos de fermentos previos aplicados en diferentes recetas. Técnicas de fermentación, formado y horneado.
✅ Fundamentos de la panificación sin gluten. Explicaciones sobre los sustitutos del gluten y la función que cumplen en cada tipo de masa.
✅ Funciones de harinas y almidones y criterios para combinarlos según el resultado que quieras lograr.
✅ Porcentaje panadero para interpretar, escalar y comprender las formulaciones.
✅ Múltiples recetas de panificados y preparaciones tradicionales: panes, pizzas, tartas, empanadas, crackers, piononos, pastas y mucho más.
✅ Alternativas de formulación utilizando huevo, chía o chuño, según la preparación.
✅ Imágenes de cada procedimiento, para acompañarte visualmente durante el paso a paso.
✅ Rellenos y preparaciones complementarias integrados dentro del contenido.
¿Tengo que utilizar ingredientes sin lactosa?
Este manual está formulado con ingredientes sin lactosa, pensando también en quienes conviven con intolerancia a la lactosa además de celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca.
Si no tenés intolerancia reemplazá estos productos por sus versiones comunes, la formulación no depende de la ausencia de lactosa, sino de mantener la misma función y proporción del ingrediente. El resultado de la receta NO SE ALTERA.
¿Necesito un equipamiento general?
NO.
Las recetas fueron desarrolladas utilizando utensilios y equipamiento de uso cotidiano, similares a los que podemos encontrar en la mayoría de las cocinas.
Las preparaciones están pensadas para ser elaboradas en casa, priorizando procesos claros y herramientas accesibles.
¿A quién se dirige?
Este manual fue creado para personas que necesitan o eligen cocinar sin gluten y quieren ir más allá de seguir una receta.
No hace falta tener experiencia previa: el contenido te acompaña desde los fundamentos hasta técnicas y preparaciones más avanzadas.
Si alguna vez seguiste una receta y no entendiste por qué no funcionó, cambiaste una harina y obtuviste un resultado completamente diferente o no supiste cómo reemplazar un ingrediente, este manual busca darte las herramientas para comprender qué ocurrió y cómo tomar mejores decisiones la próxima vez.
Porque el objetivo no es solamente que una receta te salga bien.
Es que entiendas POR QUÉ funciona.
Una parte de lo que te espera dentro
Resultados que inspiran
